|
近日，我市评选出了“山东手造·优选日照”50个精品项目。这对于进一步打响“山东手造·优选日照”品牌，提高我市手造产品知名度、美誉度和影响力，助力“山东手造”发展都将产生积极意义。自今日起，本报开设《“山东手造·优选日照”优秀项目系列展播》专栏，敬请关注。 喜食海鲜的日照老饕们，若是说起自己心中的鲜味美食地图，一定都少不了同一个坐标：位于山海天的山东八大碗酒店。在日照，这家拥有古法海鲜烹饪技艺的老字号，几乎是家喻户晓的存在。 数十年间，作为酒店董事长，乔记八大碗、大铁锅炖海鱼、鲅鱼酱等非遗技艺传承人，乔淇传承并光大了祖辈“靠海吃?！钡纳钪腔郏航⒘饲羌前舜笸氩鸵放?，打造了八大碗菜系，成立了三家店铺，并创立了乔掌门食品有限公司，开始研发即食海鲜系列产品。 一个海风微拂的春日，我们见到了“掌门人”乔淇，在鲜香萦绕的厂房里，他向我们说起那个乘风破浪、征途远阔的“海鲜江湖”。 一碟鱼酱里的江湖与人生 即使过了近30年，乔淇还是时常想起那段出海劳作的青春岁月。 那年，他高中毕业，开始跟随亲友出远海捕鱼。“年纪轻什么也不懂，就在船上给大家烧菜做鱼，也是在那时，学会了祖辈传下来的大铁锅炖海鱼?！鼻卿靠枷萑牖匾洌龊５娜兆铀渲怀中艘荒甓?，但却是人生里最艰苦的一段时光。那段摇摇晃晃的生活塑造了他坚韧强大的内心世界，让他一生都受益良多。 “靠海吃?！笔亲姹彩来岢沟纳娣ㄔ??！吧习丁焙?，乔淇继续从事与海鲜有关的事业———凭借在船上习得的技能，他开始加工海鲜，当起了海鲜小贩，每日穿梭于山海天旅游度假区的各个海鲜码头和市场，练就了挑选海鲜的“火眼金睛”。 凭着多年闯荡海鲜市场的一身本领，1995年，乔淇以乔氏家族1930年创立的“乔坊子客栈”的“大锅炖鱼、大碗盛鱼”等祖传品牌为基础，打造了“乔记八大碗”餐饮品牌，并开发出“四盘八碗”的八大碗菜系。 多年来，“八大碗”获奖无数。日照市“吃得开美食上榜企业”，2011年山东餐饮业“五十强”，收获“好客山东”经典名宴和“鲁菜经营示范单位”等称号，被省商务厅认定为日照餐饮行业唯一的“山东老字号”，成为收录进《山东老字号志》的108家老字号企业之一…… 26年后，从懵懂少年成长为拥有老字号传人、餐饮业董事长等数个身份的他，在厂房里看着那瓶小小的鲅鱼酱，回想着多年来的奋斗历程，忍不住感慨：“这里藏着一个开阔的海鲜江湖?！?/font> 从玻璃瓶里打开鲜美的日照 对很多日照人来说，每年的秋风一吹，吃海鲜的季节就到了。这个时候的鲅鱼，在一年里长得最旺盛肥美。 “我们研发的鲅鱼酱，选用的便是秋季的鲅鱼?！痹谇钦泼懦Х坷铮卿看蚩延憬吹牟Ａ?，鲜香味扑鼻而来。色泽鲜亮的红油，包裹着软嫩弹牙的鱼肉纤维，挖一勺夹在切片的玉米饼里，瞬间在唇齿间迸发出层次丰富的香气，每一口都撞击着日照人心中的味觉记忆。 “过去经营酒店时只有堂食，经常有游客询问，想把美食带走又难以保存质量和风味，怎么办？”乔淇谈起创立“乔掌门”的初衷时感慨，在不断求新求变的时代，餐饮从业者需更加敏锐，探寻以多样化的餐饮模式，来不断适应人们悄然转变的生活观念。 2009年伊始，乔淇专门成立公司，开始研发鲅鱼酱、香酥黄花鱼、手撕鲅鱼、捞汁小海鲜等十余种即食海鲜系列产品。随后，乔掌门食品有限公司正式成立，他决心将“乔掌门”做成消费者喜爱的海鲜美食品牌。像许多老字号店铺一样，他也采用前店后厂的模式，在八大碗酒店后院开设厂房，致力于把大海边的鲜美风味装进“罐子”，打造“可留存、可带走、可记忆”的日照风味。 “为了保证质量和口味，我们仅鲅鱼酱就实验了一年多的时间，用掉了1000多条大鲅鱼?！鼻卿拷樯?，经过多次尝试，他们减掉了过去鲅鱼酱偏腥咸的口味，在配方中严格杜绝食品添加剂的使用，通过121度高温杀菌延长食物保质期，使之符合当下大众“健康低脂”的饮食偏好，也省去了复杂的料理过程，提升了大众生活的便捷程度。 让乔淇欣慰的是，改良后的即食鲅鱼酱获得了意料之中的成功。作为能够代表日照、代表山东的老字号名小吃，它先后入展了第二届跨国公司领导人峰会齐鲁名小吃展、上海进博会等大型展会，让更多的人沉浸式品尝到一个城市的丰厚味道。 美食的文化溯源和品牌化的未来路径 在八大碗喝鱼汤，是最有仪式感的一件事——— 先为贴着条幅的锅子“剪彩”，然后为落座宾客分鱼汤，随后双手托碗“敬上苍、喝鱼汤”，以此感恩大海的馈赠和渔民的辛劳。 从上船出海的那年起，大海的蔚蓝就成为乔淇内心无法抹去的底色，生发出一种无畏无惧的侠气。他始终保持对大海和渔民的敬畏，在不断更迭的时代潮流里，坚守着非遗技艺和民俗文化的“本味”，不断探寻广阔博大的文化场域。 “在齐鲁大地的民间风俗中，常以四盘八碗待客，寓意四平八稳，是山东民间招待贵客的最高礼仪。后来，我们结合家族的祖传技艺，对民俗进行了创新融合?！痹诰频甑奶美镒?，乔淇讲述起乔氏家族的百年历史。 乔家墩子村民世代以晒盐、捕鱼为生。因鱼盐之利，1930年，村民乔苓酉在海边创立起乔坊子客栈，以大锅炖鱼、大碗盛鱼等家传海鲜烹饪技艺招待南来北往的盐商巨贾，红火一时；1935年，祖传客栈传至第二代传承人乔瑞劝时声名鹊起；新中国成立后，随着国家对私营工商业的社会主义改造，盐商逐渐销声匿迹，乔坊子客栈于1952年歇业。直至1995年，乔记第四代非遗传承人乔淇和弟弟乔良，从村后的五间平房起步，最终将这个“山东老字号”扩张稳固。 “‘乔掌门’虽然是个新品牌，但有八大碗品牌传承作支撑，符合‘品牌化、产业化、品质化’的高要求?！蕉衷臁钠姥∈且淮伪蟮幕幔颐窍Ｍ梢越璐舜蚩放迫现??！泵嫦蛭蠢?，乔淇充满信心，“我们将做好产品的质量，从知名购物中心建立铺货渠道，通过抖音、小红书、微博等主流平台加大宣传?！?/font> 在众多的身份中，乔淇现在最喜欢的是“乔掌门”，在他传承和守护的海鲜江湖里，那个在大海中迎风抗浪的少年，正像古时的侠客一样，开辟着他心中充满美味和诗意的烟火人间。（日照报业全媒体记者：李晓萌 图片：刘晶 王伟时 ） |
日照市委宣传部 日照市文明办 主办
