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祖祖辈辈的五莲人，种地瓜，吃地瓜，卖地瓜，地瓜就是一家人的希望。孩子们也是吃着地瓜长大，背着煎饼进学堂，又带着梦想走出大山，踏出一条条崭新的人生路……地瓜跟五莲人的生命融在了一起，如同五莲人一样的朴实无华。而今，五莲的地瓜悠，成了五莲人最好的美味零食，最香甜的家乡记忆。 李秀梅，出生于20世纪70年代初，是土生土长的五莲人，年幼时期，曾经历过一段物质匮乏的日子，母亲用地瓜做出各种吃的：地瓜煎饼、地瓜饼子、地瓜面糊糊、地瓜面包子。每年冬天，母亲用上好的地瓜做成地瓜悠给她吃，那是李秀梅最开心最幸福的时刻。童年时候，浓浓的地瓜悠香味，成了她下决心创建地瓜悠品牌的最大动力。 2012年，李秀梅在户部乡吴家庄子村租了十几公顷山岭地建成生态园，注册了日照东坡生态农业股份有限公司，并创建“五莲地瓜悠”品牌，立志把家乡的美味小吃传承下去。 这是一次唇齿留香充满甜蜜的采访。刚一落座，李秀梅就打开了几袋包装精美的地瓜悠让我们品尝。隔着袋子就已经看到肥厚的地瓜悠色泽橘红，鲜亮无比，令人垂涎欲滴。抽出一块还没到嘴边，地瓜特有的香味便扑鼻而来，嚼上一口，既软糯又Q弹，满口的香甜，吃完一块还想吃第二块…… 据李秀梅介绍，地瓜悠说起来非常简单，人人都会做，但做出来的口感和味道却有很大的差别，这跟做地瓜悠的原材料和制作工艺紧密相关。 李秀梅的生态园，三面环山，一面依水，土壤肥沃，水质纯净，远离工业污染，是一块搞种植的风水宝地。制作地瓜悠选用的地瓜，大部分就是生态园里种植的蜜薯，还有少部分是从附近几家签订了质保协议的农户那里收购的。他们的地瓜从插秧开始，只用附近水库里的水浇灌，只施用以作物秸秆为主的沤肥，这样种植出来的地瓜个头会小一点，但口味更好，也更环保健康。 “五莲地瓜悠”以手工制作为主。在传统制作工艺的基础上，李秀梅整理出了“洗、蒸、切、晒、包”制作五步骤和“倒蒸复晒”的制作方法。地瓜洗净、蒸熟、除皮、切片后，以山区阳光自然晾晒。为了让地瓜干柔软又不失弹性，7—8天后，把晒好的地瓜干回锅再蒸一次，再次自然晾晒。经过如此耐心伺候的地瓜干，最后才能成为香甜怡口、回味无穷的“五莲地瓜悠”。 在此期间，蒸煮火候的把握非常关键，不同的人烧火蒸出来的地瓜，口味却总会不同。有经验的烧火人，闻到从锅边飘出的地瓜味，就能够判断出锅里的地瓜已经煮到了几成熟。当觉得火候到了的时候，就把手里的最后一根柴填进灶膛，待其燃尽，再等到灶膛里的热量全部散完，铁锅里的地瓜正好不黏不烂、不干不散，恰到好处地蒸熟了。如果多添了一根柴，或者少添了一把草，蒸出来的地瓜就可能会过硬或者过烂，导致口感大打折扣。 他们用大铁锅和就地取材的木柴煮地瓜，就是为了保留地瓜最原始的口味。如果图省事用电锅蒸煮，做出来的地瓜悠，口味是没法比的。 李秀梅说，她做的地瓜悠老少皆宜，吃得适量对身体有很大的益处。地瓜是很好的健康养生食品，能够降低胆固醇、预防中风、?；ば脑?、改善便秘，还有着改善人体皮肤、瘦身减肥的效果呢。 “一分耕耘，一分收获”。经过几年的辛勤劳动和精心运作，2017年“五莲地瓜悠”被列入五莲非遗项目；2019年公司创建“日照市非遗工坊”；2021年12月“五莲地瓜悠”荣获第三届山东省文化和旅游商品创新设计大赛优秀奖；2022年3月，“五莲地瓜悠”又顺利入选了“山东手造·优选日照”50个精品项目。 “五莲地瓜悠”得到了充分肯定和赞赏，李秀梅感觉很振奋，对地瓜悠的未来和发展也充满了信心。不过，受限于手工制作的实际条件，以及储存及运输等因素，目前产量不算高，一直处于供不应求的销售状态?！澳憧?，这些是已经把钱打过来的朋友，有北上广的、海南的、新疆的，还有国外的?！崩钚忝纺霉只系幕憧罴锹几钦呖?。 “我爱我的家乡，我爱地瓜悠，我要跟大家分享家乡的味道，把健康和甜蜜传递到四面八方?！崩钚忝繁硎荆崤Π阎谱鞯毓嫌普庖焕酚凭玫拿窦浼家沾邢氯?，把“五莲地瓜悠”品牌努力做大，实现自己的人生梦想和价值，为家乡、为社会作出自己的一点贡献。 也许李秀梅的梦想并不大，但已足够撑起她的人生目标，因为她相信，一条条小溪终能汇成大江大河，一个个小梦想最终也能成就一个大大的中国梦。（全媒体记者 高任华） |
日照市委宣传部 日照市文明办 主办
